1933年（昭和8年）に、こんにゃくを入れていたラジオ焼きに会津屋が醤油味の牛肉を入れ肉焼きとして販売。1935年（昭和10年）、明石焼がタコ・鶏卵を入れていたことから影響を受けてタコ・鶏卵を入れるようになったといわれる。名称もたこ焼きと呼ばれるようになった。

昭和40年代になると、関東地方でも屋台での販売が見られるようになる。 東京・銀座では生地にエビのすり身を入れたたこ焼きの屋台が独特の風味で人気を博した。

1990年代中盤から、京たこをはじめとするたこ焼き店が、渋谷センター街などの都内に数多く進出し、一大ブームとなった。また、九州では八ちゃん堂が移動販売からチェーン店営業を経て、現在では冷凍食品としてたこ焼きを販売している。

2000年頃、築地銀だこが全国展開に成功し、人気を博している。銀だこの名を使った、たこ焼き味のスナック菓子も作られた。

2000年以降、B級グルメのブームに伴い、関西圏以外に展開するチェーン店が増加している。 一方、関西圏でもたこ以外の具材を入れたたこ焼き、ソースに工夫を凝らしたたこ焼き、スープなどに入れて販売するたこ焼きなどバリエーションが豊かになっている。

2002年には株式会社ラプレ社長の上谷信幸プロデュースによるCD「たこやきのうた」（歌：宇高香里とたこボールキッズ）がインディーズで発売され、大阪を中心に出荷枚数は1万枚を突破している。

はじめはこんにゃくかぁ･･･まぁそれはたこ焼きとはいわないけどね。ラジオ焼きって･･･。でも案外うまいかもね。銀だこって、あれたこ焼きじゃなくて、たこ揚げだよね･･･。あぁ蛸銭でたこ焼き食べたい。